Les blinis sans gluten au sarrasin

Pour un apérif festif il est facile de remplacer les traditionnels toasts par des petits blinis à la farine de sarrasin, délicieux et moelleux!

Tout comme les galettes bretonnes, les blinis se prêtent parfaitement à une version sans gluten et sans lactose. Ces petites galettes moelleuses peuvent se décliner à l’infini avec des crèmes au thon sans lactose, guacamole, tarama, oeufs de lympes….
Ils peuvent aussi être légèrement sucré pour accompagner des buffets gourmands, ou parfumés au rhum (avec modération), aux zestes de citron…. tartinés de chocolat noir fondu, de miel, accompagnés de fruits rouges….

Ingrédients des blinis sans gluten au sarrasin

2 oeufs
150g de farine de sarrasin1 cc de bicarbonate de soude
20cl de lait végétal
2 cs d’huile d’olive
2 pincées de sel

Préparation des blinis sans gluten au sarrasin

Dans un saladier mettre la farine, le bicarbonate de soude, le sel et mélanger. Faire un puits et y casser les oeufs, verser l’huile. Mélanger au fouet tout en ajoutant le lait peu à peu pour obtenir une préparation plus liquide qu’une pâte à gâteau mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Laisser reposer 30mn.

Disposer une grosse cuillère à soupe de pâte à blinis sans gluten au sarrasin dans une poêle bien huilée. On peut utiliser une poêle spéciale pour obtenir de beaux blinis réguliers ou disposer des cuillères espacées dans une poêle.

Ces blinis sont à faire juste avant utilisation, à consommer encore tiède au fur et à mesure ou juste refroidis.

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Purée de patates douces

Une recette de purée savoureuse et étonnante pour changer au quotidien!

Ingrédients pour la purée de patates douces:

Pour 4 personnes environ
2 grosses patates douces
1 grosse pomme de terre
50g de Féta
1 botte de coriandre

Préparation de la purée de patates douces

Faire cuire à l’autocuiseur les patates douces et la pomme de terre coupées en morceaux en immersion dans de l’eau salée 8mn quand la soupape tourne. Vérifier le temps de cuisson avec la manuel de votre autocuiseur.
Retirer la pommes de terre et les patates douces de l’eau et les écraser grossièrement à la fourchette ou à l’écrase-patate. Ajouter la féta émietté et la coriandre fraîche ciselée. Mélanger rapidement. Saler et poivrer au besoin.

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Test Farine Allergo mix Pain sans gluten et pâtisserie

J’ai testé le mix Pain et pâtisserie sans gluten et sans lactose d’ALLERGO.
Ce Mix contient de l’amidon de maïs, de la farine de riz, du dextrose,  et des épaississants (gomme xanthane et hydroxypropylméthylcellulose) sous forme de 2 sachets de 500g et de la levure de boulangerie sans gluten sous forme de 2 sachets de 8g.
Il est conseillé d’utiliser 450ml d’eau tiède, 20g de margarine et 3g de sel pour faire un pain de mie.

Cette préparation se prête très bien pour les pains et brioches à la machine à pain car la pâte gonfle vite et n’a pas besoin de reposer trop longtemps (au contraire même, un temps de repos trop long fait gonfler la pâte exagérément et retombe complétement à plat ensuite pendant la cuisson). Il ne faut pas utiliser un sac de 500g mais seulement 350g de Mix pain sans gluten d’Allergo et pour couper un peu le goût gluant mieux vaut ajouter 100g d’une autre farine.

Principale qualité: lève rapidement
Principal défaut: ne se façonne pas
Constatation personnelle: un goût un peu gluant qui nécessite d’être casser par l’ajout d’une autre farine

Le pain au mix pain sans gluten d’Allergo

Mon premier test était du pain à la machine à pain. Je n’ai pas mis de margarine mais de l’huile d’olive et malheureusement un peu trop d’eau ce qui a fait une texture trop liquide. Mon pain a largement débordé du moule de ma machine à pain prévue pour 1kg. La quantité d’eau doit être baissée à 430ml! Le pain que j’ai pu récupérer et cuire au four était bon. Un peu élastique mais aéré.

Quoiqu’il en soit cette préparation donne un résultat qui gonfle trop vite et trop haut pour utiliser un paquet de 500g dans la machine à pain, il vaut mieux adapter la recette pour 350g de Mix pain sans gluten et ajouter 100g d’une autre farine, peut être avec plus de goût. Je dois encore faire des tests et je mettrai à jour ce message.

Pains au lait sans gluten (et sans lactose) au mix pain sans gluten d’Allergo

Pour les pains au lait j’ai adapté ma recette, voici la marche à suivre, en attendant des essais avec un autre mélange:

1 sachet de levure de boulanger fourni
428ml de lait tiède (ou lait d’amande ou de riz sans lactose)
500g de Allergo Mix Pain et pâtisserie
3 cs de sucre
2 cc de sel
100g de margarine sans lactose

Diluer la levure dans le lait tiède et ajouter 500g de farine Mix sans gluten maison,le sucre et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser reposer 20mn et ajouter la margarine un peu fondue.
Travailler encore avec la cuillère en bois, la préparation va se décoller des parois.

Je n’ai pas réussi à former des boules, même avec les mains farinées. De peur d’ajouter trop de farine j’ai utiliser un moule à baguette pour faire des baguettes de pains au lait et une plaque à pâtisserie sur laquelle j’ai mis des petits tas (environ 2 cs) un peu espacés.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 210°. Enfourner quand le four est chaud. Laisser cuire 20mn à chaleur tournante.

Les petits pains boules étaient croustillants en dessous, les baguettes sont restées molles tout le long, mais les 2 sont bons.

Comme pour le pain le rendu est un peu élastique, mais cela me convient car ça évite les miettes partout que font les enfants d’habitude.

Brioche sans gluten au mix pain sans gluten d’Allergo à la machine à pain

Après plusieurs tests, voici celui que je retiens pour le moment avec ce Mix pain sans gluten:

Mettre dans la cuve de la machine à pain les ingrédients suivants dans l’ordre:

2 oeufs battus + lait d’amande pour obtenir 350g de liquide
1 cc de rhum
1cs de fleur d’oranger
80g de margarine sans lactose
1.5cc de sel
80g de sucre
350g de Mix pain sans gluten d’Allergo
100g de farine de riz
2cc de levure boulangère sèche (ou un sachet fourni dans le pack Allergo)

Sélectionner le programme brioche, poids 750g, croûte moyenne.

Il est aussi possible de mettre des pépites de chocolat (ou des raisins secs) à la place ou en plus du rhum et de la fleur d’oranger. Elles tombent un peu au fond mais les gourmands ont aimé.

Il est aussi possible de remplacer 100g de mix pain sans gluten par:
50g de Maïzena + 50g de farine de châtaignes
Cela donne un goût de miel à la brioche!

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painsaulaitsansgluten

Pains au lait sans gluten et sans lactose

Il est beaucoup plus facile de faire des pains au lait que du pain en mélangeant soi-même ses farines.

Voici ma recette de pains au lait sans gluten au Mix de farines maison après plusieurs tests.

Ingrédients pour les pains au lait sans gluten (et sans lactose)

2cc de levure de boulanger sèche
430ml de lait tiède (ou lait d’amande ou de riz sans lactose)
500g de farine Mix maison
4cs de sucre
2cc de sel (à ajuster selon le Mix utilisé)
1cc de gomme de guar (même si mon mix maison en contient déjà, par contre pas avec du mix du commerce)
100g de beurre fondu (ou de margarine sans lactose)

Préparation pour les pains au lait sans gluten

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 30mn.
Ajouter 160g de farine Mix sans gluten maison.
Laisser reposer 30mn à 1h.
Mélanger avec 340g de farine Mix, 4cs de sucre, 2cc de sel, 1 cc de gomme de guar.
Mélanger bien puis ajouter 100g de margarine.

Travailler bien tout ça avec une cuillère en bois, ça colle!

Quand c’est prêt se laver les mains puis les fariner et former 10 petits pains qui seront déposer sur un moule à baguettes couvert de papier cuisson. Laisser lever 2h.

Ca ne lève pas beaucoup mais à la cuisson ça gonfle.

Préchauffer le four à 210°, entailler (et badigeonner les pains d’un oeuf battu pour un rendu plus joli). Enfourner quand le four est chaud. Laisser cuire 20mn à chaleur tournante.

Après plusieurs essais je dois dire que le plus pratique est le Mix de la marque SCHAR (attention: contient déjà du sel). C’est une marque italienne qui ne devait pas être dans mes choix mais l’honnêteté et la pratique me font dire que c’est à ce jour mon Mix préféré pour les pains au lait. C’est la seule marque qui permet de façonner à la main les pains au lait grâce à une texture plus sèche. Je travaille sur mon Mix maison pour trouver une consistance comparable. Et puis dans le Sud de la France je ne suis pas très loin de l’Italie 😉

Voir la recette avec le Mix pane Schär (clic)

Pour des petits au lait sans gluten dorés, badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau à cuisine avant d’enfourner. Il est possible de fendre les pains au lait avec un couteau très bien aiguisé juste avant d’enfourner. Sans cela les pains au lait sans gluten obtenus sont tout blancs comme ceux-ci:

pains au lait sans gluten

Les pains au lait sans gluten ne se conservent pas très bien, ils sèchent vite. Le lendemain il faut les passer un peu au four ou les ouvrir en deux et les passer au grille-pain. Il est aussi possible de les congeler.

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Mix farine sans gluten maison

Après quelques tests, voici la recette de mon propre mélange de farines sans gluten.
L’idée est de mélanger de la farine (de riz pour un goût neutre et une petite quantité d’une autre farine comme le maïs ou le sarrasin pour le goût) et de la fécule ou amidon (de maïs ou de pommes de terre).

Voici mon choix pour 1kg de Mix farine sans gluten que j’utilise ensuite dans les recettes:

580g de farine de riz complet
200g de fécule de pomme de terre
120g de tapioca express
100g de farine de maïs  (pour les pains au lait ou de sarrasin pour le pain ou de châtaigne pour les pâtes à tarte ou gâteaux d’automne)
3cc de gomme guar
3cc d’arrow root (facultatif mais améliore la structure)
3cc de crème de kokkoh (facultatif mais améliore la structure)

J’utilise ce Mix farine sans gluten maison pour mes pains au lait sans gluten et sans lactose par exemple.
Il est possible de l’utiliser pour faire du pain ou pour remplacer la farine dans une recette classique que l’on souhaite adapter en version sans gluten.
Attention cependant au tapioca qui convient pour les cuissons longues (20mn) mais pas pour des petits muffins qui cuisent vite par exemple ou des biscuits. En effet le tapioca en grains n’aura pas le temps de cuire et formera de petites boules dures plutôt désagréable. Pour y remédier il existe du tapioca express ou de la farine de manioc (ce sont des racines avec lesquelles sont produites le tapioca, elles sont riches en amidon, mais pauvres en protéines, et servent d’épaississant)

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Comment faire ses menus sans gluten pour une semaine?

Une alimentation saine doit être constituée de sources de vitamines et de protéines variées.
L’alimentation sans gluten et sans lactose n’est que la mise en place de cette alimentation

Les sources de calcium doivent être trouvée dans les légumes et les fruits. Une ou deux portions de fromage à pâte dure peuvent être tolérées (sauf allergie avéré au lactose).
Le lait est à bannir dès que les enfants ont des dents. Il peut être remplacé par des laits végétaux (sauf au soja).

Les sources de protéines seront constituées d’un oeuf par jour et, au cours de la semaine, de 2 viandes blanches, 2 viandes rouges, 2 poissons (dont gras comme sardines, saumon, maquereaux…) et de légumineuses.
L’oeuf, contrairement aux idées reçues, aide à avoir du bon cholestérol. Si le jaune est peu cuit, encore liquide, il apportera de nombreuses vitamines indispensables. Il doit être bio. Si en plus les poules ont été nourries avec des graines de lin, les oeufs seront enrichis en oméga 3. Il est naturellement riche en vitamines A, B2, B5, B8, B12, D, E, K et en fer.
Si les oeufs sont consommés le matin, les autres repas pourront inclure davantage de poissons ou de légumineuses. L’important est surtout de manger de nombreux légumes et des fruits de saison indispensables en terme de vitamines et de fibres et si possible locaux. La nature est bien faite et elle apporte ses bienfaits au moment où ils sont nécessaires (vitamines C dans les fruits d’automne par exemple). La saison en Europe n’est pas la même qu’en Amérique du Sud. Une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive pourra être consommée deux fois par jour. Des crudités doivent être présentes à chaque repas.

Une semaine type de menus sans gluten

Jour 1 : oeuf, viande blanche, légumes, crudités, fruits
Jour 2: oeuf, viande rouge, légumes, crudités, fruits
Jour 3: oeuf, poisson blanc, légumes, crudités, fruits
Jour 4: oeuf, légumineuses associées à des céréales, légumes, crudités, fruits
Jour 5: oeuf, viande rouge, légumes, crudités, fruits
Jour 6: oeuf, poisson gras, légumes, crudités, fruits
Jour 7: oeuf, viande blanche, légumes, crudités, fruits

On pourra ajouter des féculents au besoin et des protéines sous forme de légumineuses, de quinoa, d’autres poissons gras, d’oeuf ou de fruits de mer.
Les oeufs peuvent être consommés le matin ou lors de la collation, ou encore en dessert (dans des gâteaux ou crèmes).
Des légumes de saison et si possible des crudités devront être présents à chaque repas.

Cette base permet de faire ses menus et donc ses courses pour une semaine

Exemples de menus sans gluten en fonction des saisons

Les menus sans gluten de l’automne

Les menus sans gluten de l’hiver

à venir Les menus sans gluten du Printemps

à venir Les menus sans gluten de l’été

Listes des fruits et légumes de saison

Accéder au tableau ici

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Sauté de veau sans gluten et sans lactose

Voici un grand classique de la cuisine française que j’ai facilement revisité en version sans gluten et sans lactose.

Ingrédients pour le sauté de veau sans gluten

800g à 1kg de veau coupé pour sauté acheté chez le boucher
1 oignon
des champignons frais ou en conserve
1 cs de farine de sarrasin
quelques feuilles de sauge ou d’estragon
3 cs de crème de coco
40g de margarine sans gluten

Préparation du sauté de veau sans gluten

Dans une cocotte en fonte faire fondre la margarine et y faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il blondisse.
Ajouter le veau en morceaux et les feuilles de sauge ou d’estragon. Faire revenir rapidement puis baisser le feu au maximum et couvrir.
Laisser mijoter 1h.
Le dernier quart d’heure ajouter les champignons.
Quand la viande est cuite, saupoudrer de farine de sarrasin et bien mélanger. La farine va absorber l’eau de cuisson. Ajouter la crème coco et laisser frémir quelques minutes.
Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou de la polenta.

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