Cake sans gluten et sans lactose aux abricots et à l’amande

Voici un cake sans gluten aux abricots et à l’amande à la fois moelleux et fondants grâce aux morceaux d’abricots.
L’astuce: j’ai utilisé une confiture d’abricots maison faite avec des demi-abricots et un peu de cannelle. Cette confiture apporte toute sa saveur à ce cake sans gluten.
Le petit plus: une poignée d’amandes effilées qui ajoute un petit côté croquant sympas au cake sans gluten.

Les cuillerées à soupe seront plus ou moins pleines en fonction de la taille des oeufs. Sans les bomber, j’ai tendance à bien les remplir, surtout pour la confiture et la farine de riz.

Ingrédients du cake sans gluten aux abricots et à l’amande

3 oeufs
7 cs de confiture d’abricots maison avec morceaux
1 cc de levure sans gluten
4,5 cs de farine de riz
3 cs de fécule de pomme de terre
1 cs de maïzen
1 poignée d’amandes effilées
9 cs d’huile

Préparation du cake sans gluten aux abricots et à l’amande

Préchauffer le four à 175°c.

Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier. Y ajouter la confiture d’abricots et mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake graissé. J’utilise en général un moule à cake rectangulaire, comme les classiques cakes anglais, car je trouve bien pratique de couper des tranches plus ou moins épaisses en fonction des appétits, mais il est tout à fait possible d’utiliser un moule circulaire.

Enfourner à four déjà chaud pendant 35mn. La pointe d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche à la fin de la cuisson.

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Moelleux au chocolat sans gluten chaud

Voici un petit dessert bien sympas à préparer à l’avance et à enfourner au moment du dessert pour les manger bien chaud. Servir éventuellement avec une crème vanillée. Idéal pour un dessert de dernière minute vite fait bien fait (sauter l’étape frigo) ou un goûter d’hiver pour faire face aux carences de chaleur et de magnésium!

Ingrédients pour le moelleux chaud au chocolat sans gluten (6 ramequins)

– 3 œufs
– 100 g de sucre roux
– 140 g de chocolat à  cuire
– 110 g de margarine végétale
– 20 g farine de riz
– 20g de Maïzena

Préparation du moelleux chaud au chocolat sans gluten

A l’aide d’un batteur blanchir les œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat et et la margarine au bain marie.
Verser le chocolat fondu dans le mélange oeufs/sucre et ajouter la farine de riz et la Maïzena.
Mélanger délicatement et verser dans 6 petits ramequins huilé  ou des cercles à pâtisserie chemisés posés dans un plat couvert de papier cuisson pouvant allant au four.
Mettre au réfrigérateur en attendant l’heure du dessert.

Préchauffer le four à 200°C (environ 10mn, jusqu’à ce que le voyant s’éteigne).
Cuire 7 à 8 min. Les gâteaux doivent être mous mais secs quand on effleure la surface . Ils sont cuits à l’extérieur mais encore liquides à l’intérieur. A une minute près ils seront cuits intégralement mais garderont tout leur moelleux. Varier la cuisson selon les envies. S’ils ont passé plusieurs heures au réfrigérateur, la cuisson sera de 10 à 12 minutes pour un résultat crémeux et mi-cuits. S’ils ne sont restés que peu de temps au réfrigérateur la cuisson seront de 7 à 8 minutes pour un résultat soufflé sur les côtés au coeur mi-cuit.
Servir chaud.

Ces moelleux au chocolat sans gluten peuvent être garnis d’un petit carré de chocolat noir ou d’un caramel. Il suffit de remplir les ramequins à moitié seulement, posé la garniture et la recouvrir de préparation. Il faudra impérativement les mettre au réfrigérateur 1h pour que la préparation épaississe un peu avant le passage au four.

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