Pâte à pizza sans gluten

Cette recette de pâte à pizza sans gluten est faite à base de farine de pois chiches pour rappeler à la niçoise que je suis le petit goût de socca.

Ingrédients de la pâte à pizza sans gluten

15cl d’eau tiède
1 cc de levure de boulangerie
120g de farine de riz complet
50g de farine de pois chiches
30g de Maïzena
1 cc d’arrow root
2 cs d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation de la pâte à pizza sans gluten

Faire tiédir l’eau et y verser en pluie la levure boulangère. Laisser fermenter 10 minutes.

Mélanger tous les aliments secs, faire un puits et y verser les aliments liquides. Mélanger en partant du centre et en incorporant peu à peu les farines sur le côté avec une spatule en bois. Quand la pâte à pizza sans gluten commence à devenir trop sèche et trop difficile à mélanger, la pétrir avec les mains. Cette pâte va être plus collante qu’une pâte classique.

Etaler la pâte à pizza sans gluten sur un papier cuisson à l’aide d’une spatule en lissant le plus possible le dessus.Il est possible d’utiliser un moule à tarte mais les bords peuvent gêner pour étaler. L’utilisation directement d’un papier cuisson posé à plat sur la table puis glisser ensuite sur la plaque du four est plus aisée.

Laisser la pâte lever une heure dans le four à peine réchauffé.

Garnir selon les goûts: base de coulis de tomate, oignons fris, jambon ou thon, olives, coeurs d’artichauts, champignons, morceaux de fromage… et couvrir le tout de gruyère râpé. Pendant ce temps préchauffer le four et enfourner à four chaud pour 20-25 minutes à 200°C.

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croque-monsieur sans gluten

Croque Monsieur sans gluten

Avec du pain sans gluten maison ou non il est possible de faire de très bons croque-monsieur. Accompagnés d’une petite salade ou de crudités à tremper dans un petit bol de sauce, voici un repas ludique à manger avec les doigts qui plaît beaucoup aux enfants!

Ingrédients d’un croque monsieur sans gluten

2 tranches de pain sans gluten
1 tranche de jambon
2 belles pincées d’emmental râpé ou 2 fines lamelles d’un autre fromage
un peu de margarine

Préparation d’un croque monsieur sans gluten

Beurrer une face de chaque tranches de pain.
Poser une tartine, face beurrée contre l’assiette et couvrir de fromage la face non beurrée.
Poser une tranche de jambon pliée en deux par dessus.
Recouvrir d’une nouvelle portion de fromage.Finir avec la deuxième tranche de pain, face beurrée vers le haut.

Disposer le croque monsieur sans gluten dans un moule à croque monsieur préalablement graissé et mis à chauffer sur le feu. L’idéal étant d’utiliser le moule à croque monsieur à l’ancienne (celui qui fait moule à croque monsieur d’un côté et moule à gaufres de l’autre côté) et de le chauffer sur le feu du gaz. Attendre environ une minute puis retourner le moule. Vérifier que le pain est bien grillé et laisser cuire de l’autre côté de la même manière.

croque monsieur sans gluten

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cookies sans gluten

Cookies sans gluten chocolat noisettes

Voici une version de cookies qui marie la farine de châtaigne aux pépites de chocolat et aux noisettes pour un résultat très intéressant et bien nourrissant.

Ingrédients des cookies sans gluten chocolat noisettes

200g de farine de châtaigne
50g de farine de riz complet
1 cc de levure
125g de margarine
80g de sucre de canne
2 petits oeufs ou un gros
1 pincée de sel
60g de pépites de chocolat
60g de noisettes grossièrement concassées

Préparation des cookies sans gluten chocolat noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine de châtaigne et la farine de riz, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Faire un puits et y verser les oeufs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la margarine et tout pétrir à la main. Une fois la préparation uniforme ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées grossièrement à l’aide d’un pilon.

Se laver les mains pour éviter que la pâte ne colle aux doigts.
Prélever une cuillerée à soupe de préparation, la rouler en boule puis l’étaler avec la paume de la main sur une plaque à pâtisserie. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Cette quantité de pâte permet de faire 2 plaques à pâtisserie de cookies sans gluten chocolat noisettes.

Enfourner à four chaud pour 20 minutes. Mettre à refroidir les cookies sur une grille.

cookies noisettes chocolat

 

 

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bavarois sans gluten fruits rouges pistaches une

Bavarois sans gluten pistache fruits rouges

Voici le bavarois sans gluten que j’ai fait pour l’anniversaire de mon mari. Un bavarois sans gluten et sans lactose, en voilà un beau défi à relever.

Ingrédients du bavarois sans gluten pistache fruits rouges

 Le biscuit macaron à la pistache sans gluten:

-20g d’amande en poudre
– 30g de farine de riz
– 20g de pistaches non salées concassées + 5g pour le décor
– 80g de sucre de canne
– 1 cc de thé Matcha (pour la couleur verte)
– 2 blancs d’oeufs montés en neige

La mousse aux fruits rouges sans lactose:

– 450g de fruits rouges mélangés (surgelés ou non)
– 40cl de crème de coco
– 100g de sucre de canne
– 4g d’agar agar

Préparation du bavarois sans gluten pistache fruits rouges

Le biscuit macaron à la pistache sans gluten:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre, le thé matcha et les pistaches concassées non salées grillées pour un petit effet croquant. Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige et les incorporer à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs.

Verser cette préparation dans un moule à charnière bien huilé d’environ 20cm de diamètre. Le biscuit sera très fin, il faut bien l’étaler sur toute la surface du moule en une couche régulière. Il est inutile de lui faire toucher les rebords du moule.

Enfourner à four chaud pour 15 minutes. Sortir le biscuit, le laisser tiédir et le démouler. Laver soigneusement le moule puis remettre le biscuit au fond. Réserver.

La mousse aux fruits rouges sans lactose:

Mettre un saladier, la crème coco et les batteur du fouet au congélateur pour 10 minutes.

Mixer les fruits rouges (décongelés au moins partiellement) avec 70g de sucre brièvement pour conserver des morceaux de fruits dans la mousse.

Prélever un tiers de ce coulis et le mettre à chauffer dans une casserole avec les 4 grammes d’agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Couper le feu et mélanger avec les deux tiers restant de coulis dans un saladier. Cette méthode consiste à refroidir plus vite le coulis.

Monter la crème coco en chantilly dans le saladier froid. Quand la chantilly a pris ajouter les 30 grammes de sucre restant et battre encore 30 secondes.

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly et le coulis. Verser cette préparation sur la biscuit dans le moule à charnière refermé en lissant soigneusement la surface. Faire prendre au réfrigérateur une nuit. Au moment de servir parsemer avec les 5 grammes de pistaches concassées grillées restant.

 

bavarois fruits rouges pistaches

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Soupe sans gluten de carottes au curcuma

Voici une recette de soupe veloutée et goûteuse pour faire le plein de vitamines et profiter des bienfaits du curcuma et de l’aïl.

Ingrédients de la soupe sans gluten de carottes au curcuma

10 carottes
1 poireau
1 navet
2 gousses d’aïl
1 morceau de curcuma épluché
1 petit morceau de gingembre épluché
cumin
gros sel
poivre

Préparation de la soupe sans gluten de carottes au curcuma

Couper tous les ingrédients en morceaux grossiers. Eplucher l’ail, le gingembre et le curcuma. Retirer le germe de l’aïl pour le rendre plus digeste. Essayer de ne pas trop toucher le curcuma au moment de l’éplucher pour ne pas avoir les doigts oranges, c’est un colorant naturel très très tenace.

Tout mettre dans une marmite et couvrir d’eau. Ajouter une pincée de gros sel et 2 graines de poivre noir (ou du poivre du moulin). Faire cuire à couvert 30mn à partir de l’ébullition. Une fois cuit couper le feu et ajouter une cuillère à café de cumin en poudre. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Servir chaud. On peut y ajouter des morceau de gouda.

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epices

Recette pommes et poires au sirop sans gluten naturellement

Voici un dessert fruité qui fait l’unanimité chez les gourmands et permet de faire manger des fruits aux enfants. La quantité de sucre correspond, comme toutes les recettes de ce site, à mes habitudes, elle est donc modérée. Cela ne gêne absolument pas le goût si les pommes et poires au sirop sans gluten restent suffisamment dans leur jus.

Ingrédients des pommes et poires au sirop sans gluten

– 4 poires
– 4 pommes
– 100g de sucre roux
– un bâton de cannelle
– un bâton de vanille fendu en deux
– 4 grains de poivre noir parfumés
– 4 clous de girofle
– 2 rondelles de gingembre frais
– 1 étoile badiane
– quelques zestes de citron ou d’orange bio

Préparation des pommes et poires au sirop sans gluten

Porter à ébullition un demi-litre d’eau avec 100g de sucre, un bâton de cannelle, une gousse de vanille fendue en deux, 4 clous de girofle, 4 grains de poivre parfumés, 2 rondelles de gingembre frais, 1 étoile de badiane et quelques zestes de citron ou d’orange bio. Laisser frémir un quart d’heure. Pendant ce temps couper les poires et les pommes en quartier et les éplucher. Plonger les poires et les pommes dans le sirop et les laisser cuire à feu doux 10 à 20mn selon la maturité des fruits. Laisser les pommes et les poires au sirop sans gluten refroidir dans leur jus.

A consommer avec le jus dans des petites coupelles et une grande cuillère de gourmand.

Certaines épices peuvent être remplacées par un mélange tout fait (4 épices = cannelle, poivre, clous de girofle, gingembre) mais plus les produits sont frais et simples et moins il y a de risque qu’ils ne contiennent de gluten et plus il y a de chance pour qu’ils soient fort en goût.

Cannelle, gingembre, agrumes… sont des aliments très bons pour la santé, particulièrement en hiver, car ils aident à résister aux maladies d’hiver: ne surtout pas jeter le jus mais profiter de ses bienfaits! Ces épices sont d’ailleurs la base du thé chaï massala indien. Attention cependant à ne pas trop consommer de gingembre le soir.

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