biscuits sans gluten lin chocolat

Biscuits sans gluten aux graines de lin et chocolat

Le goûter est indissociable de biscuits pour mes enfants. On y ajoute souvent un fruit de saison. Ces petits biscuits secs à emporter partout sont pratiques, rapides à faire et déclinables à l’infini.

Ingrédients pour des biscuits sans gluten express

2 cs de sucre de canne
3cs de poudre d’amande
3cs de farine de riz
3 cs de flocons de sarrasin
1/2 cc de bicarbonate de soude
3cs de garniture: 2cs de pépites de chocolat + 1 cs de graines de lin
3cs d’huile d’olive
4cs d’eau

Préparation des biscuits sans gluten express

Préchauffer le four sur 200°C.

Mélanger les ingrédients secs, faire un puits et ajouter l’huile et 3cs d’eau. Pétrir avec les mains pour faire une pâte sablée. Ajouter la dernière cuillerée d’eau de manière à pouvoir former des petites boules qui ne sont ni trop friables ni trop collantes. Aplatir ces boulettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Les biscuits ne gonflent pratiquement pas et ne coulent pas, il faut façonner exactement la taille et l’épaisseur souhaitée. Pour des biscuits croquants, bien aplatir les boulettes de pâtes.

Enfourner et, pour des biscuits secs et croquants, baisser le four sur 180°. Laisser cuire 15 minutes.

Pour des biscuits plus moelleux on pourra laisser le four à 200° et ne cuire que 10 minutes. Les biscuits doivent dorer légèrement.

Cette recette peut être déclinée à l’infini et permet de faire une plaque de biscuits. Il est très facile de faire 2 ou 3 plaques avec des recettes différentes à chaque étage pour avoir des biscuits pour plusieurs jours.

Déclinaisons testées:

– remplacer la farine de riz par de la farine de châtaignes et ne mettre que des pépites de chocolat, faire une version moelleuse
– remplacer les 3 cs d’huile d’olive par 2 cs de purée d’amandes complètes et les flocons de sarrasin par des flocons de millet, ne mettre que des graines de lin, faire une version de biscuits secs et croquants
– remplacer ainsi à volonté les flocons (sarrasin, riz, avoine, millet….), la farine (riz, châtaignes, maïs, pois chiches, sarrasin…), la garniture (noix, noisette, chocolat, graines, fruits secs, zestes d’agrumes….), l’huile d’olive par de la purée d’amandes ou la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

biscuits sans gluten choco-lin

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Pain sans gluten maison

Pain sans gluten maison

Voici ma recette de pain sans gluten maison. Contrairement à ce qui se trouve sur Internet, je mets peu d’eau. En effet je trouve que les pâtes type pâte à gâteaux, font des pains trop tassés. Peut-être que le résultat est différent selon les lieux de fabrication, comme pour le pain classique, et qu’il faut prendre en compte la température et le degré d’humidité de la pièce. Quoiqu’il en soit voilà ce qui marche chez moi en été. Les temps de levée sont courts (environ 1h à chaque fois) car la température est élevée.

Ingrédients pour du pain sans gluten maison

290g de farine de riz
100g de fécule de pomme de terre
60g de tapioca express
50g de farine de sarrasin ou de châtaignes
1.5cc de gomme guar
1.5cc d’arrow root
1.5g de crème de Kokkoh
2cc de levure boulangère sèche
1cc de sel
1 poignée de graines divers
2cs d’huile d’olive
400ml d’eau

Préparation pour du pain sans gluten maison

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Mélanger. Faire un puits et y verser l’huile et l’eau. Pétrir pour mélanger soigneusement à la main (ou aux fouets pour pétrir éventuellement). Laisser lever 1h couvert d’un torchon. Pétrit brièvement et verser dans un moule. Laisser de nouveau lever 1h environ: la pâte doit visiblement gonfler.
Préchauffer le four à 210°C. Ajouter un ramequin d’eau au fond du four. Enfourner pour 50 minutes.

Pour une croûte plus fine, il est possible de ne pas mettre le ramequin d’eau et de lisser le dessus du pain au moment de le verser dans le moule. Voici comment sera le pain juste avant d’être enfourné:

pain sans gluten cru

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Crêpes au sarrasin sans gluten

Les crêpes au sarrasin sans gluten naturellement sont un basique de la cuisine sans gluten. Voici ma recette pour des crêpes souples et faciles à faire et à rouler. Une fois garnies les enfants se régalent de ce repas « avec les mains ». Je les garnie d’une rapide jambon fromage et j’accompagne d’une salade verte.

Ingrédients des crêpes au sarrasin sans gluten

Pour faire un repas complet de 4 personnes (crêpes salées + crêpes sucrées)

200g de farine de sarrasin
50cl d’eau
2 oeufs (ou 1 gros)
1 pincée de sel

Préparation des crêpes au sarrasin sans gluten

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits et y casser le ou les oeufs. Mélanger délicatement pour battre l’oeuf en omelette en prenant peu de farine en même temps. Ajouter l’eau petit à petit dans le puits central tout en mélanger sans arrêt et en prenant la farine sur les bords. L’idée est de garder toujours une consistance de pâte à gâteau pour éviter les grumeaux qui apparaîtraient si on mettait trop d’eau d’un coup. Quand toute la farine est mélangée et que la pâte est homogène verser le reste d’eau.

Mettre une poêle à fond épais bien graissée à l’huile sur le feu. Quand elle est bien chaude y verser une louche de crêpe. Faire couler la pâte à crêpe sur tout le fond de la poêle en la penchant de toute part. Laisser cuire 1 minute environ, les bords de la crêpe doivent se détacher et toute la surface doit être sèche. A l’aide d’une spatule large retourner la crêpe en une fois. Poser la garniture dessus (exemple jambon et gruyère râpé, ou oignons cuits, ou champignons revenus avec de l’aïl, ou aubergines grillées et tomates avec de la mozzarella…) et laisser cuire l’autre face 1 minute environ. Servir aussitôt.

Mes astuces:
Je ne pose la garniture que sur la moitié de la crêpe afin de la plier en deux en fin de cuisson et rectifier la cuisson si besoin.
Pour faire cuire un oeuf sur la crêpe je baisse le feu et je mets un couvercle afin que l’oeuf ait le temps de cuire avant la fin de cuisson de la 2ème face de la crêpe.

 

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pudding rhubarbe sans gluten

Pudding à la rhubarbe sans gluten

La recette de ce pudding nous a été donnée par un ami anglais qui nous avait accueilli comme des rois lors d’un trop court séjour à Londres. Je l’ai adapté avec les aliments facilement trouvable en France et j’en ai fait un pudding à la rhubarbe sans gluten pour que toute la famille puisse s’en régaler sans complexe!

Ingrédients du pudding à la rhubarbe sans gluten

125g de margarine sans lactose
100g de miel liquide
350g de rhubarbe épluchée coupées en tronçons de 1cm
le zeste d’une orange
125g de sucre de canne
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
2 oeufs
50g de poudre d’amande
50g de farine de riz
1cc de bicarbonate de soude

Préparation du pudding à la rhubarbe sans gluten

Préchauffer le four à 175°.

Graisser un moule de 20cm de diamètre avec 25g de margarine.

Mélanger les tronçons de rhubarbe avec les 100g de miel et les disposer dans le fond du plat pour bien le tapisser en serrant sur une seule couche. Couvrir du zeste d’une demi-orange.

Battre 100g de margarine légèrement fondue avec le demi zeste d’orange restant, le sucre et les épices. Ajouter les oeufs un par un puis la poudre d’amande et la farine avec le bicarbonate de soude en battant entre chaque ajout.

Couvrir la rhubarbe de la préparation obtenue.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une assiette.

Ce pudding peut se manger tiède avec une boule de glace à la vanille ou au contraire bien froid tel quel.

Sur la photo mon plat était un peu grand et le gâteau est un peu plat, mais il ne perd pas en goût.

pudding rhubarbe sans gluten

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