clafoutis sans gluten sans lactose été

Clafoutis sans gluten et sans lactose d’été

J’ai de nombreux pruniers qui donnent des petites prunes, à peine plus grosse que des cerises.  Voici la recette de clafoutis sans gluten sans lactose que j’utilise lorsque vient la pleine saison. Je l’utilise aussi pour les cerises ou des abricots coupés en morceaux. Pour les abricots il convient de les faire cuire quelques minutes dans une poêle avant de les utiliser dans un clafoutis afin qu’ils ne donnent pas trop d’eau lors de la cuisson.

Ingrédients pour un clafoutis sans gluten et sans lactose d’été

Pour 6 personnes:

– un petit panier de fruits (de quoi remplir sur un seul étage un plat à four rectangulaire)
– 4 oeufs
– 50 cl de lait de riz (ou d’amande)
– 30g de margarine spéciale sans lactose en dés
– 100 g de sucre de canne (80g + 20g)
– 35 g de farine de maïs
– 50g de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel

Préparation du clafoutis sans gluten et sans lactose d’été

Huiler à plat à four. Y déposer les fruits lavés et séchés de la taille d’une grosse noix: cerises entières, prunes entières ou coupées en 2, abricots coupés en quatre…

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs avec 80g sucre. Ajouter la farine de maïs, le sel et la poudre d’amandes, mélanger. Quand le mélange est homogène ajouter le lait peu à peu sans cesser de battre au fouet.
Verser ce mélange sur les fruits et parsemer de dès de margarine.

Cuire 35 min à 180°, chaleur tournante (vérifier la cuisson selon les fours, ça peut aller jusqu’à 45mn). Sortir le clafoutis sans gluten sans lactose du four et saupoudrer des 20g de sucre restant. Laisser tiédir ou refroidir avant de manger.

clafoutis sans gluten sans lactose été

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Brioche sans gluten maison, sans Mix et sans Map

Voici enfin ma recette de brioche sans gluten en toute simplicité, ni mix, ni MAP. J’ajoute des liants, facultatifs mais assouplissant le résultat final.

Ingrédients de la brioche sans gluten maison

3 oeufs battus + du lait végétal pour obtenir 350g en tout
100g de margarine
2cc de levure boulangère
1cc de sel
60g de sucre roux
150g de farine de riz
50g de farine de châtaignes
100g de farine de maïs
66g de fécule de pomme de terre
13g d’arrow root
13g de cème de kokkoh
1cc de gomme guar

Préparation de la brioche sans gluten maison

Pétrir à la main tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer sous un torchon propre pendant une bonne heure. Verser la préparation dans un plat en ayant ajouter selon envie des pépites de chocolat, des raisins secs ou des zestes d’agrumes. Laisser encore lever dans le moule. Enfourner dans un four bien chaud (210°C) et baisser sur 180°C. Laisser cuire 50 minutes.

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