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Gâteau d’épices sans gluten aux coings confits et à la rhubarbe

Ingrédients du gâteau d’épices sans gluten aux coings confits et à la rhubarbe

100g de margarine sans lactose + 1 noix d’huile de coco
100g de gelée de coings (le sirop permettant de cuire les coings gélifié grâce aux trognons et aux pépins de coings)
250g de rhubarbe épluchée coupées en tronçons de 1cm
250g de coings confits (coings cuits dans un sirop de sucre avec de la badiane, des clous de girofle et un baton de cannelle)
le zeste d’un citron
100g de sucre de canne
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
2 oeufs
60g de poudre d’amande
60g de farine de riz
1cc de bicarbonate de soude

Préparation du gâteau d’épices sans gluten aux coings confits et à la rhubarbe

Préchauffer le four à 175°.

Graisser un moule de 20cm de diamètre avec une noix d’huile de coco.

Disposer dans le fond du plat les tronçons de rhubarbe, les coings confits et les recouvrir de la gelée de coings. Couvrir du zeste d’un demi-citron.

Battre 100g de margarine légèrement fondue avec le demi zeste de citron restant, le sucre et les épices. Ajouter les oeufs un par un puis la poudre d’amande et la farine avec le bicarbonate de soude en battant entre chaque ajout.

Couvrir les fruits de la préparation obtenue.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une assiette.

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cake sans gluten aux raisins secs

Ce cake est assez sec et dense, il s’accompagne d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Ingrédients pour le cake sans gluten aux raisins secs

125g de sucre blond de canne
125g de margarine à température ambiante
3 oeufs
160g de farine de riz
40g de Maïzena
1 cc de levure
1 pincée de sel
1 cs de rhum
100g de raisins secs blancs
100g de raisins secs noirs

Préparation du cake sans gluten aux raisins secs

Mélanger le sucre et la margarine molle en les travaillant au batteur un petit moment puis ajouter les oeufs un par un en continuant de mélanger. La consistance est granuleuse, c’est normal.
Ajouter le rhum, la farine et la Maïzena, la levure et le sel. Mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Ajouter les raisins secs.

Verser la préparation dans un moule à cake rectangulaire puis enfourner environ 20mn à 180°. Quand le cake a gonflé, baisser le four sur 100° et laisser cuire 1h.

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Cookies au beurre de cacahuètes sans gluten

Voici une recette facile qui ne perd rien à son bon goût en version sans gluten!

Ingrédients pour les cookies au beurre de cacahuètes sans gluten

75g de margarine
165g de sucre cassonade
1 gros oeuf
1/2 cc de vanille en poudre
220g de beurre de cacahuètes
200g de farine de riz
1cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100g de pépites de chocolat

Préparation des cookies au beurre de cacahuètes sans gluten

Mélanger la margarine et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’oeuf et mélanger.
Ajouter la vanille en poudre et le beurre de cacahuètes, bien mélanger
Verser le mélange farine de riz, bicarbonate de soude et sel et mélanger.
Finir avec les pépites de chocolat et former une boule de pâte.
A l’aide d’une cuillère prélever des boulettes de la taille d’une noix, les rouler rapidement et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Le bord des cookies doit légèrement dorer mais les biscuits doivent rester mous à la sortie.
Les laisser refroidir sur une grille avant dégustation.

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