Crêpes au sarrasin sans gluten

Les crêpes au sarrasin sans gluten naturellement sont un basique de la cuisine sans gluten. Voici ma recette pour des crêpes souples et faciles à faire et à rouler. Une fois garnies les enfants se régalent de ce repas « avec les mains ». Je les garnie d’une rapide jambon fromage et j’accompagne d’une salade verte.

Ingrédients des crêpes au sarrasin sans gluten

Pour faire un repas complet de 4 personnes (crêpes salées + crêpes sucrées)

200g de farine de sarrasin
50cl d’eau
2 oeufs (ou 1 gros)
1 pincée de sel

Préparation des crêpes au sarrasin sans gluten

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits et y casser le ou les oeufs. Mélanger délicatement pour battre l’oeuf en omelette en prenant peu de farine en même temps. Ajouter l’eau petit à petit dans le puits central tout en mélanger sans arrêt et en prenant la farine sur les bords. L’idée est de garder toujours une consistance de pâte à gâteau pour éviter les grumeaux qui apparaîtraient si on mettait trop d’eau d’un coup. Quand toute la farine est mélangée et que la pâte est homogène verser le reste d’eau.

Mettre une poêle à fond épais bien graissée à l’huile sur le feu. Quand elle est bien chaude y verser une louche de crêpe. Faire couler la pâte à crêpe sur tout le fond de la poêle en la penchant de toute part. Laisser cuire 1 minute environ, les bords de la crêpe doivent se détacher et toute la surface doit être sèche. A l’aide d’une spatule large retourner la crêpe en une fois. Poser la garniture dessus (exemple jambon et gruyère râpé, ou oignons cuits, ou champignons revenus avec de l’aïl, ou aubergines grillées et tomates avec de la mozzarella…) et laisser cuire l’autre face 1 minute environ. Servir aussitôt.

Mes astuces:
Je ne pose la garniture que sur la moitié de la crêpe afin de la plier en deux en fin de cuisson et rectifier la cuisson si besoin.
Pour faire cuire un oeuf sur la crêpe je baisse le feu et je mets un couvercle afin que l’oeuf ait le temps de cuire avant la fin de cuisson de la 2ème face de la crêpe.

 

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