Pain sans gluten maison

Pain sans gluten maison

Voici ma recette de pain sans gluten maison. Contrairement à ce qui se trouve sur Internet, je mets peu d’eau. En effet je trouve que les pâtes type pâte à gâteaux, font des pains trop tassés. Peut-être que le résultat est différent selon les lieux de fabrication, comme pour le pain classique, et qu’il faut prendre en compte la température et le degré d’humidité de la pièce. Quoiqu’il en soit voilà ce qui marche chez moi en été. Les temps de levée sont courts (environ 1h à chaque fois) car la température est élevée.

Ingrédients pour du pain sans gluten maison

290g de farine de riz
100g de fécule de pomme de terre
60g de tapioca express
50g de farine de sarrasin ou de châtaignes
1.5cc de gomme guar
1.5cc d’arrow root
1.5g de crème de Kokkoh
2cc de levure boulangère sèche
1cc de sel
1 poignée de graines divers
2cs d’huile d’olive
400ml d’eau

Préparation pour du pain sans gluten maison

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Mélanger. Faire un puits et y verser l’huile et l’eau. Pétrir pour mélanger soigneusement à la main (ou aux fouets pour pétrir éventuellement). Laisser lever 1h couvert d’un torchon. Pétrit brièvement et verser dans un moule. Laisser de nouveau lever 1h environ: la pâte doit visiblement gonfler.
Préchauffer le four à 210°C. Ajouter un ramequin d’eau au fond du four. Enfourner pour 50 minutes.

Pour une croûte plus fine, il est possible de ne pas mettre le ramequin d’eau et de lisser le dessus du pain au moment de le verser dans le moule. Voici comment sera le pain juste avant d’être enfourné:

pain sans gluten cru

Categories: Blog du sans gluten, Petit déjeuner sans gluten, Recettes sans gluten

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