Recette quinoa et lentilles corail aux légumes

Voici une recette qui peut être utilisée lors des repas sans protéines animales grâce à l’association d’une légumineuse et d’une céréale. De plus la céréale choisie ici (quinoa) est déjà riche en protéines assimilables sans association. Il faut compter 30mn entre le début de la préparation et le repas.

Ingrédient recette quinoa et lentilles corail aux légumes

De l’huile d’olive
1/2 tasse de quinoa
1/2 tasse de lentilles corail
1 oignon
1 aubergine, ou 1 poireau
sel

Préparation recette quinoa et lentilles corail aux légumes

Dans une sauteuse faire revenir l’oignon émincé dans 3 cs d’huile d’olive. Quand il blondit ajouter l’aubergine détaillée en petits cubes (ou le poireau émincé) et laisser cuire 10 à 15mn le temps que le légume soit fondant.

Ajouter le quinoa et les lentilles corail. Couvrir de 2 tasses et demi d’eau. Saler.

Laisser cuire 10 à 15mn à petite ébullition. Les graines doivent être fondantes.

Cette recette quinoa lentilles corail peut être déclinée à volonté en changeant les légumes ou en en ajoutant d’autres: fonds d’artichauts, tomates séchées, petits pois, haricots… Déjà cuits ils seront ajoutés aux dernières minutes de cuisson pour être réchauffés et mélangés aux saveurs.

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