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Bavarois sans gluten pistache fruits rouges

Voici le bavarois sans gluten que j’ai fait pour l’anniversaire de mon mari. Un bavarois sans gluten et sans lactose, en voilà un beau défi à relever.

Ingrédients du bavarois sans gluten pistache fruits rouges

 Le biscuit macaron à la pistache sans gluten:

-20g d’amande en poudre
– 30g de farine de riz
– 20g de pistaches non salées concassées + 5g pour le décor
– 80g de sucre de canne
– 1 cc de thé Matcha (pour la couleur verte)
– 2 blancs d’oeufs montés en neige

La mousse aux fruits rouges sans lactose:

– 450g de fruits rouges mélangés (surgelés ou non)
– 40cl de crème de coco
– 100g de sucre de canne
– 4g d’agar agar

Préparation du bavarois sans gluten pistache fruits rouges

Le biscuit macaron à la pistache sans gluten:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre, le thé matcha et les pistaches concassées non salées grillées pour un petit effet croquant. Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige et les incorporer à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs.

Verser cette préparation dans un moule à charnière bien huilé d’environ 20cm de diamètre. Le biscuit sera très fin, il faut bien l’étaler sur toute la surface du moule en une couche régulière. Il est inutile de lui faire toucher les rebords du moule.

Enfourner à four chaud pour 15 minutes. Sortir le biscuit, le laisser tiédir et le démouler. Laver soigneusement le moule puis remettre le biscuit au fond. Réserver.

La mousse aux fruits rouges sans lactose:

Mettre un saladier, la crème coco et les batteur du fouet au congélateur pour 10 minutes.

Mixer les fruits rouges (décongelés au moins partiellement) avec 70g de sucre brièvement pour conserver des morceaux de fruits dans la mousse.

Prélever un tiers de ce coulis et le mettre à chauffer dans une casserole avec les 4 grammes d’agar agar. Porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes. Couper le feu et mélanger avec les deux tiers restant de coulis dans un saladier. Cette méthode consiste à refroidir plus vite le coulis.

Monter la crème coco en chantilly dans le saladier froid. Quand la chantilly a pris ajouter les 30 grammes de sucre restant et battre encore 30 secondes.

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse la chantilly et le coulis. Verser cette préparation sur la biscuit dans le moule à charnière refermé en lissant soigneusement la surface. Faire prendre au réfrigérateur une nuit. Au moment de servir parsemer avec les 5 grammes de pistaches concassées grillées restant.

 

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