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Cake sans gluten et sans lactose aux abricots et à l’amande

Voici un cake sans gluten aux abricots et à l’amande à la fois moelleux et fondants grâce aux morceaux d’abricots.
L’astuce: j’ai utilisé une confiture d’abricots maison faite avec des demi-abricots et un peu de cannelle. Cette confiture apporte toute sa saveur à ce cake sans gluten.
Le petit plus: une poignée d’amandes effilées qui ajoute un petit côté croquant sympas au cake sans gluten.

Les cuillerées à soupe seront plus ou moins pleines en fonction de la taille des oeufs. Sans les bomber, j’ai tendance à bien les remplir, surtout pour la confiture et la farine de riz.

Ingrédients du cake sans gluten aux abricots et à l’amande

3 oeufs
7 cs de confiture d’abricots maison avec morceaux
1 cc de levure sans gluten
4,5 cs de farine de riz
3 cs de fécule de pomme de terre
1 cs de maïzen
1 poignée d’amandes effilées
9 cs d’huile

Préparation du cake sans gluten aux abricots et à l’amande

Préchauffer le four à 175°c.

Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier. Y ajouter la confiture d’abricots et mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake graissé. J’utilise en général un moule à cake rectangulaire, comme les classiques cakes anglais, car je trouve bien pratique de couper des tranches plus ou moins épaisses en fonction des appétits, mais il est tout à fait possible d’utiliser un moule circulaire.

Enfourner à four déjà chaud pendant 35mn. La pointe d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche à la fin de la cuisson.

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