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Cake au potimarron sans gluten et sans lactose

Un cake épicé pour l’automne, savoureux et consistant pour une pause thé à l’arrivée des premiers froids. Personne ne devinerait que ce cake est sans gluten et sans lactose.

Ingrédients pour le cake au potimarron sans gluten

75g de farine de riz
40g de farine de maïs
85g de sucre 100% canne roux ou blond
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de cannelle en poudre
1/2 cc de mélange 4 épices
1/4 cc de sel fin
50g de noix grossièrement concassées
50g de raisins secs
50g d’huile de tournesol
32g de lait de riz
1 oeufs
110g de potimarron cuit à la vapeur et réduit en purée

Préparation du cake au potimarron sans gluten

Couper un potimarron en morceaux en conservant la peau. Le mettre à cuire à la vapeur (plus ou moins longtemps en fonction de la taille des morceaux), il doit se réduire en purée simplement avec une fourchette.

Préchauffer le four à 175°.

Mélanger dans un saladier les farines, sucre et épices. Ajouter les noix et les raisins.
Faire un puit et y verser l’oeuf, l’huile et le lait de riz.
Mélanger en intégrant peu à peu les farines aux ingrédients humides du centre.
Quand la préparation est homogène ajouter 110g cuit de potimarron (conserver le reste du potimarron pour faire un velouté carottes/potimarron par exemple).

Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 35mn à 175° avec chaleur tournante.

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