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crepes sans gluten aux pois chiches

Voici une recette de crêpes gonflées façon blinis qui fera des entrées originales, un repas unique ou une pause gourmande selon la garniture choisie.

Ingrédients pour des crêpes sans gluten aux pois chiches

1 bol de farine de pois chiches
1/2 bol de farine de millet
1 cs d’arrow root
1 cc de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 pincée de cumin en poudre
1,5 bol d’eau

Préparation des crêpes sans gluten aux pois chiches

Mélanger la farine de pois chiches, la farine de millet, l’arrow root, le bicarbonate de soude, le sel, le cumin en poudre. Ajouter l’eau peu à peu en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.

Huiler une poêle, la chauffer puis verser une louche de pâte en la faisant couler sur toute la surface de la poêle. La crêpe va gonfler et se creuser à la manière des blinis. Au besoin ajouter un peu d’eau et verser moins de pâte pour des crêpes plus fines.

Le goût du pois chiches est très agréable et les crêpes peuvent être grignoter nature en cas de petites faim.

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Crêpes au sarrasin sans gluten

Les crêpes au sarrasin sans gluten naturellement sont un basique de la cuisine sans gluten. Voici ma recette pour des crêpes souples et faciles à faire et à rouler. Une fois garnies les enfants se régalent de ce repas « avec les mains ». Je les garnie d’une rapide jambon fromage et j’accompagne d’une salade verte.

Ingrédients des crêpes au sarrasin sans gluten

Pour faire un repas complet de 4 personnes (crêpes salées + crêpes sucrées)

200g de farine de sarrasin
50cl d’eau
2 oeufs (ou 1 gros)
1 pincée de sel

Préparation des crêpes au sarrasin sans gluten

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits et y casser le ou les oeufs. Mélanger délicatement pour battre l’oeuf en omelette en prenant peu de farine en même temps. Ajouter l’eau petit à petit dans le puits central tout en mélanger sans arrêt et en prenant la farine sur les bords. L’idée est de garder toujours une consistance de pâte à gâteau pour éviter les grumeaux qui apparaîtraient si on mettait trop d’eau d’un coup. Quand toute la farine est mélangée et que la pâte est homogène verser le reste d’eau.

Mettre une poêle à fond épais bien graissée à l’huile sur le feu. Quand elle est bien chaude y verser une louche de crêpe. Faire couler la pâte à crêpe sur tout le fond de la poêle en la penchant de toute part. Laisser cuire 1 minute environ, les bords de la crêpe doivent se détacher et toute la surface doit être sèche. A l’aide d’une spatule large retourner la crêpe en une fois. Poser la garniture dessus (exemple jambon et gruyère râpé, ou oignons cuits, ou champignons revenus avec de l’aïl, ou aubergines grillées et tomates avec de la mozzarella…) et laisser cuire l’autre face 1 minute environ. Servir aussitôt.

Mes astuces:
Je ne pose la garniture que sur la moitié de la crêpe afin de la plier en deux en fin de cuisson et rectifier la cuisson si besoin.
Pour faire cuire un oeuf sur la crêpe je baisse le feu et je mets un couvercle afin que l’oeuf ait le temps de cuire avant la fin de cuisson de la 2ème face de la crêpe.

 

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Crêpes sans gluten et sans lactose

C’est bientôt la chandeleur!

Voici un petit mélange de farines que j’ai testé pour faire des crêpes sans gluten qui soient quand même au lait et blanches pour convenir à la demande des enfants. Je n’ai donc pas fait les traditionnelles galettes de sarrasin et j’ai utilisé du lait d’amande goût léger. Nous nous sommes tous régalés, petits et grands!

Pour 12 belles crêpes

Ingrédients pour des crêpes sans gluten et sans lactose

90g de farine de châtaignes
210g de farine de riz
4 oeufs
1l de lait d’amande environ
1 grosse pincée de sel
1 cs d’huile

Préparation des crêpes sans gluten et sans lactose

Mettre les farines et le sel dans un saladier, les mélanger et faire un puits. Casser les oeufs et verser l’huile dans le puits et mélanger à l’aide d’un fouet et prenant peu à peu de la farine sur les bords. Quand le mélange central oeufs/farine commence à épaissir, ajouter un peu de lait, très peu puis continuer ainsi en ajoutant peu à peu la farine et le lait à tour de rôle sans jamais laisser le mélange central devenir trop liquide, ce qui ferait des grumeaux. La consistance doit être celle d’une pâte à gâteaux un peu épaisse.

Quand toute la farine est bien diluée, finir d’ajouter le lait en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte à crêpes diluée sans être trop liquide.  La pâte doit se verser dans la poêle et couler facilement dans toute la poêle (chaude) quand on la penche, sans pour autant être top liquide. Si elle est trop épaisse, il suffit d’ajouter un peu de lait après le premier essai. Le contraire est difficile, donc être prudent avec le lait.

Verser une petite louche de pâte dans une poêle bien chaude et huilée, faire tourner la poêle pour répartir la préparation sur tout la surface de la poêle. Quand les bords commencent à se détacher et que toute la surface de la crêpe est sèche, la retourner à l’aide d’une spatule et la faire cuire de l’autre côté. Il suffit d’une minute environ de chaque côté une fois la poêle chaude. Ne pas oublier de graisser la poêle entre chaque crêpe. Les faces des crêpes doivent commencer à blondir.

Pour des crêpes salés, il faudra les garnir dès que la première face sera cuite, au moment de retourner la crêpe. Ainsi, le temps que l’autre face cuise, le fromage pourra fondre ou les ingrédients se réchauffer. Ne pas oublier de plier la crêpe en deux avant de la servir pour éviter que la garniture ne s’échappe.

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