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Crumble sans gluten aux pommes et raisins secs

Dans la famille nous sommes fans des crumbles aux fruits. J’ai donc adapté ma recette habituelle à une version sans gluten. Je dois dire que c’est assez facile. J’ai pour habitude d’utiliser un verre doseur en référence et de mettre ensuite tout ce qui me passe par la tête: poudre d’amande ou de noisette, farines variées… En fait ma base est: 100g de beurre, 1 verre de sucre roux cassonade, 2 verres de farines ou poudres et 1 verre de flocons d’avoine. Je trouve le goût des flocons d’avoine très intéressant. Ici j’ai testé sans car l’avoine peut être mal toléré, même si ça reste encore en discussion au sein même des experts sur le sujet. Chacun est donc libre d’adapter ses habitudes et ses recettes.

Cette recette présente une compote de pommes fondante et acidulée sous un gâteau croquant et sucré.

Ingrédients du crumble sans gluten aux pommes et raisins secs

6 belles pommes (verts si on les veut acidulées, jaunes si on ajoute du citron
1 grosse poignée de raisins secs sans gluten
3cs de jus de citron
1cc de mélange 4 épices
100g de margarine sans lactose
3/4 de verre de sucre roux cassonade
1 verre de farine de riz
1/2 verre de farine de châtaignes
1 verre de poudre de noisettes

Préparation du crumble sans gluten aux pommes et raisins secs

Couper les pommes en petits cubes en retirant le trognon, sans les éplucher si elles sont bio.

Mettre dans une casserole 3 bonnes cuillères à soupe de jus de citron, les pommes en dés et la poignée de raisins secs. Ils vont se réhydrater en cuisant avec le jus des pommes. Laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps tout en préparant le crumble. Ajouter le mélange de 4 épices vers la fin.

Mettre la margarine, les farines, poudres et sucre ensemble dans un saladier et malaxer pour obtenir une sorte de pâte à tarte. Il faut sans cesse l’émietter pour ne pas former une boule mais conserver l’aspect sableux.

Verser la compote dans un moule à gratin graissé, couvrir avec la pâte à crumble en l’émiettant à la main sur toute la surface.. Enfourner 45mn dans un four préchauffé à 180°.

On peut aisément augmenter la quantité de pommes pour avoir plus de compote que de gâteau pour une version plus légère. Ou au contraire l’accompagner d’une boule de glace pour un dessert plus gourmand. Dans des tous petits ramequins, la cuisson sera plus rapide pour une présentation personnalisée (à condition de savoir combien de convives exactement il y aura). Je préfère la version familiale dans le gros plat qui permet à chacun de se resservir 😉

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