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Le gâteau sans gluten fondant au citron (et sans lactose)

Voici la recette d’un gâteau sans gluten fondant bien citronné qui change des habituels gâteaux au chocolat. On peut choisir de le manger tiède ou bien froid l’été pour un petit côté gâteau glacé.

Ingrédients du gâteau sans gluten au citron (et sans lactose):

3 oeufs
80g de sucre roux 100% sucre de canne
30g de farine de riz
10g de Maïzena
40g de poudre d’amande
60g d’huile (d’olive par exemple)
1citron bio (le zeste + le jus)

Préparation du gâteau sans gluten au citron (et sans lactose):

Préchauffer le four à 170°

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les blancs d’oeufs.
Mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour une meilleure tenue.
Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation.
Verser dans un moule graissé. Enfourner pour 25mn.
La pointe d’un couteau enfoncée dans la gâteau au citron sans gluten et sans lactose doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Le gâteau peut se manger tel quel ou après quelques heures au frigo.

Le résultat est un gâteau incroyablement fondant en bouche qui n’aura qu’un défaut: celui d’être forcément trop petit!

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