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Gâteau d’épices sans gluten aux coings confits et à la rhubarbe

Ingrédients du gâteau d’épices sans gluten aux coings confits et à la rhubarbe

100g de margarine sans lactose + 1 noix d’huile de coco
100g de gelée de coings (le sirop permettant de cuire les coings gélifié grâce aux trognons et aux pépins de coings)
250g de rhubarbe épluchée coupées en tronçons de 1cm
250g de coings confits (coings cuits dans un sirop de sucre avec de la badiane, des clous de girofle et un baton de cannelle)
le zeste d’un citron
100g de sucre de canne
2 cc de gingembre en poudre
1 cc de cannelle en poudre
2 oeufs
60g de poudre d’amande
60g de farine de riz
1cc de bicarbonate de soude

Préparation du gâteau d’épices sans gluten aux coings confits et à la rhubarbe

Préchauffer le four à 175°.

Graisser un moule de 20cm de diamètre avec une noix d’huile de coco.

Disposer dans le fond du plat les tronçons de rhubarbe, les coings confits et les recouvrir de la gelée de coings. Couvrir du zeste d’un demi-citron.

Battre 100g de margarine légèrement fondue avec le demi zeste de citron restant, le sucre et les épices. Ajouter les oeufs un par un puis la poudre d’amande et la farine avec le bicarbonate de soude en battant entre chaque ajout.

Couvrir les fruits de la préparation obtenue.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une assiette.

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