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Intolérance au lactose

Un régime sans gluten et très souvent associé à un régime sans lactose. En effet l’intolérance au lactose peut être aussi importante quel’intolérance au gluten.

Le lactose est le sucre  contenu dans le lait. Les personnes intolérantes au lactose n’ont pas suffisamment de lactase, (enzyme permettant au corps de digérer le lactose).
En France, 1 personne sur 3 aurait des difficultés à digérer le lait (Source : Enquête IPSOS France, juillet-août 2010).

Les produits laitiers ne contiennent pas tous autant de lactose. Le lait pur, de tous les mammifères, qu’il soit cru, stérilisé, pasteurisé ou filtré en contient beaucoup. En revanche les yaourts (fermentation) ou les fromages en contiennent moins, voire peu.

La consommation de ses produits va dépendre du degré d’intolérance au lactose de chacun. Eviter le lait peut suffire pour certains tandis que supprimer toutes sources de laitage sera nécessaire pour d’autres.

Intolérance au lactose, que faire?

Les vrais intolérents devront se faire aider d’une diététicienne et supprimer toutes les formes de laitages (éviction totale) pendant 2 semaines, puis ré-introduire les produits laitiers un par un en notant les signes clinique d’intolérance (ballonnement, crampes d’estomac, diarrhées, nausées…), pour connaître son seuil de tolérance. Certains produits laitiers pourront ainsi être ré-introduits dans l’alimentation quotidienne de façon stable et d’autres totalement supprimé (comme le lait pur, en bouteille ou sous toutes ses formes cachées, poudre de lait entre autres, dans les plats tout faits).

Si, comme moi, vous avez du mal à vous passez d’un yaourt de temps en temps (les ferments sont utiles à la flore intestinale) et surtout des fromages emblématiques de notre pays, retenez ces quelques règles:

– un produit laitier consommé au cours du repas (avec des protéines et des matières grasses) sera plus facile à digérer car les protides et les lipides prolongent le séjour des aliments dans l’intestin, donc le temps de dégradation du lactose.

– Généralement, la crème, le fromage à pâte molle, mi-dure ou dure et le beurre ne posent pas de problème car ils contiennent peu de lactose. C’est le fromage frais, à tartiner, qu’il faut éviter.

– Eviter de prendre plusieurs produits laitiers au même repas.

– Les laits animales peuvent être remplacés par des laits végétaux, les préférer enrichi en calcium.

Quelques exemples de teneur en lactose pour les produits les plus courant:

Produit Teneur en lactose pour 100g En grammes
Petit Lait 39 à 75
Lait en poudre 36 à 52
Lait concentré 10 à 16
Lait de vache entier ou écrémé 4 à 5
Lait de brebis ou de chèvre 4 à 5
Crème (demi-écrémée, light…) 4
Yaourt nature entier 4
Crème glacée 3 à 8
Yaourt demi-écrémé 2 à 7
Ricotta 1 à 7
Fromage Blanc, ou à tartiner 1 à 3
Mozzarella 1 à 3
Sorbet 1 à 2
Beurre 0,5 à 1
Emmental 0 à 3
Gouda 0 à 2
Margarine 0,5 à 1
Féta, Brie, Camembert, Parmesan 0,1 à 1

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