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Test Farine Allergo mix Pain sans gluten et pâtisserie

J’ai testé le mix Pain et pâtisserie sans gluten et sans lactose d’ALLERGO.
Ce Mix contient de l’amidon de maïs, de la farine de riz, du dextrose,  et des épaississants (gomme xanthane et hydroxypropylméthylcellulose) sous forme de 2 sachets de 500g et de la levure de boulangerie sans gluten sous forme de 2 sachets de 8g.
Il est conseillé d’utiliser 450ml d’eau tiède, 20g de margarine et 3g de sel pour faire un pain de mie.

Cette préparation se prête très bien pour les pains et brioches à la machine à pain car la pâte gonfle vite et n’a pas besoin de reposer trop longtemps (au contraire même, un temps de repos trop long fait gonfler la pâte exagérément et retombe complétement à plat ensuite pendant la cuisson). Il ne faut pas utiliser un sac de 500g mais seulement 350g de Mix pain sans gluten d’Allergo et pour couper un peu le goût gluant mieux vaut ajouter 100g d’une autre farine.

Principale qualité: lève rapidement
Principal défaut: ne se façonne pas
Constatation personnelle: un goût un peu gluant qui nécessite d’être casser par l’ajout d’une autre farine

Le pain au mix pain sans gluten d’Allergo

Mon premier test était du pain à la machine à pain. Je n’ai pas mis de margarine mais de l’huile d’olive et malheureusement un peu trop d’eau ce qui a fait une texture trop liquide. Mon pain a largement débordé du moule de ma machine à pain prévue pour 1kg. La quantité d’eau doit être baissée à 430ml! Le pain que j’ai pu récupérer et cuire au four était bon. Un peu élastique mais aéré.

Quoiqu’il en soit cette préparation donne un résultat qui gonfle trop vite et trop haut pour utiliser un paquet de 500g dans la machine à pain, il vaut mieux adapter la recette pour 350g de Mix pain sans gluten et ajouter 100g d’une autre farine, peut être avec plus de goût. Je dois encore faire des tests et je mettrai à jour ce message.

Pains au lait sans gluten (et sans lactose) au mix pain sans gluten d’Allergo

Pour les pains au lait j’ai adapté ma recette, voici la marche à suivre, en attendant des essais avec un autre mélange:

1 sachet de levure de boulanger fourni
428ml de lait tiède (ou lait d’amande ou de riz sans lactose)
500g de Allergo Mix Pain et pâtisserie
3 cs de sucre
2 cc de sel
100g de margarine sans lactose

Diluer la levure dans le lait tiède et ajouter 500g de farine Mix sans gluten maison,le sucre et le sel. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Laisser reposer 20mn et ajouter la margarine un peu fondue.
Travailler encore avec la cuillère en bois, la préparation va se décoller des parois.

Je n’ai pas réussi à former des boules, même avec les mains farinées. De peur d’ajouter trop de farine j’ai utiliser un moule à baguette pour faire des baguettes de pains au lait et une plaque à pâtisserie sur laquelle j’ai mis des petits tas (environ 2 cs) un peu espacés.

Laisser lever 1h.

Préchauffer le four à 210°. Enfourner quand le four est chaud. Laisser cuire 20mn à chaleur tournante.

Les petits pains boules étaient croustillants en dessous, les baguettes sont restées molles tout le long, mais les 2 sont bons.

Comme pour le pain le rendu est un peu élastique, mais cela me convient car ça évite les miettes partout que font les enfants d’habitude.

Brioche sans gluten au mix pain sans gluten d’Allergo à la machine à pain

Après plusieurs tests, voici celui que je retiens pour le moment avec ce Mix pain sans gluten:

Mettre dans la cuve de la machine à pain les ingrédients suivants dans l’ordre:

2 oeufs battus + lait d’amande pour obtenir 350g de liquide
1 cc de rhum
1cs de fleur d’oranger
80g de margarine sans lactose
1.5cc de sel
80g de sucre
350g de Mix pain sans gluten d’Allergo
100g de farine de riz
2cc de levure boulangère sèche (ou un sachet fourni dans le pack Allergo)

Sélectionner le programme brioche, poids 750g, croûte moyenne.

Il est aussi possible de mettre des pépites de chocolat (ou des raisins secs) à la place ou en plus du rhum et de la fleur d’oranger. Elles tombent un peu au fond mais les gourmands ont aimé.

Il est aussi possible de remplacer 100g de mix pain sans gluten par:
50g de Maïzena + 50g de farine de châtaignes
Cela donne un goût de miel à la brioche!

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