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Pains au lait sans gluten et sans lactose

Il est beaucoup plus facile de faire des pains au lait que du pain en mélangeant soi-même ses farines.

Voici ma recette de pains au lait sans gluten au Mix de farines maison après plusieurs tests.

Ingrédients pour les pains au lait sans gluten (et sans lactose)

2cc de levure de boulanger sèche
430ml de lait tiède (ou lait d’amande ou de riz sans lactose)
500g de farine Mix maison
4cs de sucre
2cc de sel (à ajuster selon le Mix utilisé)
1cc de gomme de guar (même si mon mix maison en contient déjà, par contre pas avec du mix du commerce)
100g de beurre fondu (ou de margarine sans lactose)

Préparation pour les pains au lait sans gluten

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 30mn.
Ajouter 160g de farine Mix sans gluten maison.
Laisser reposer 30mn à 1h.
Mélanger avec 340g de farine Mix, 4cs de sucre, 2cc de sel, 1 cc de gomme de guar.
Mélanger bien puis ajouter 100g de margarine.

Travailler bien tout ça avec une cuillère en bois, ça colle!

Quand c’est prêt se laver les mains puis les fariner et former 10 petits pains qui seront déposer sur un moule à baguettes couvert de papier cuisson. Laisser lever 2h.

Ca ne lève pas beaucoup mais à la cuisson ça gonfle.

Préchauffer le four à 210°, entailler (et badigeonner les pains d’un oeuf battu pour un rendu plus joli). Enfourner quand le four est chaud. Laisser cuire 20mn à chaleur tournante.

Après plusieurs essais je dois dire que le plus pratique est le Mix de la marque SCHAR (attention: contient déjà du sel). C’est une marque italienne qui ne devait pas être dans mes choix mais l’honnêteté et la pratique me font dire que c’est à ce jour mon Mix préféré pour les pains au lait. C’est la seule marque qui permet de façonner à la main les pains au lait grâce à une texture plus sèche. Je travaille sur mon Mix maison pour trouver une consistance comparable. Et puis dans le Sud de la France je ne suis pas très loin de l’Italie 😉

Voir la recette avec le Mix pane Schär (clic)

Pour des petits au lait sans gluten dorés, badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau à cuisine avant d’enfourner. Il est possible de fendre les pains au lait avec un couteau très bien aiguisé juste avant d’enfourner. Sans cela les pains au lait sans gluten obtenus sont tout blancs comme ceux-ci:

pains au lait sans gluten

Les pains au lait sans gluten ne se conservent pas très bien, ils sèchent vite. Le lendemain il faut les passer un peu au four ou les ouvrir en deux et les passer au grille-pain. Il est aussi possible de les congeler.

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